天冷的時候吃火鍋暖暖身，天熱的時候坐在空調屋里吃火鍋熱熱身，不管什么時候，都能找到合適的理由來一頓火鍋打打牙祭。吃火鍋的時候肯定要涮肉、菜和丸子、毛肚、鴨腸之類的。這個時候一碗合適的蘸料就能起到畫龍點睛的作用，那么你是吃油碟呢?還是吃麻醬?抑或是各種調料一通加?

川渝火鍋黨一定對北方的麻醬深感不解，吃麻辣火鍋怎么可能不沾油碟??麻醬是什么鬼?

川渝人吃火鍋一般是雙碟，所謂的雙碟分為油碟和干碟。油碟有著快速降溫、中和辛辣，同時增加食材鮮香的優點，是大家常用蘸料。由于川渝火鍋分為四川火鍋和重慶火鍋，油碟配料也不同，四川油碟配料較多，包含蔥花、香菜、耗油、芝麻，而重慶油碟采用香麻油和蒜泥搭配。然后是干碟，干碟用于保留食材原味，同時豐富香辣口感，如毛肚、黃喉等。

\0\0

北方人吃涮羊肉的時候想，沒有麻醬，這可怎么吃啊!

麻醬，也叫芝麻醬，是北方人涮火鍋時的全部蘸料。上等麻醬需使用優質芝麻，經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制作而成。麻醬之所以在北方如此盛行，與北方火鍋的菜品有關。北方火鍋一般以羊肉為主，而且鍋底采用清湯，羊肉的膻氣沒法降低，所以需要味道濃厚的麻醬將膻氣遮住。

\0\0

油碟黨和麻醬黨打架的時候，潮汕牛肉鍋站出來說：“你們不試試沙茶醬嗎?”

粵系火鍋，一貫追求食材的原汁原味。因此粵系火鍋使用清湯鍋底，搭配以沙茶醬為主，蒜蓉、香油、小蔥為輔的清淡蘸料，讓消費者吃到原味美食。

遠處的吉野家小火鍋弱弱的發聲，“其實我覺得芝麻焙煎醬也挺好的呢�！�(你閉嘴吧!)

一身時尚的海底撈悠悠地說：“著什么急，來我們這兒，想吃什么碟都有�！�

減肥的食客說：“我就沾點醋吧”。

鍋里的腦花說：“準備好干碟了嗎，不辣我吃起來可不好吃!”

還有來自國外的日式火鍋：“斯密碼三~我們蘸生雞蛋喲�！�

你呢?你吃什么碟?